畜禽肉水分*

　　1 范圍

　　本標準規定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。

　　本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

　　2 規范性引用文件

　　下列文件對于本文件的應用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

　　GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

　　GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

　　3 要求

　　3.1 畜禽肉水分*應符合表1要求。

　　表1 畜禽肉水分*

　　單位為%

　　品 種 指 標

　　豬肉 ≤ 76.5

　　牛肉 ≤ 76.5

　　羊肉 ≤ 77.5

　　雞肉 ≤ 76.5

　　鴨肉 ≤ 80.0

　　4 檢驗方法

　　4.1 抽樣

　　按 GB 9695.19 規定的方法執行。

　　4.2 試樣制備

　　4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應盡快測定，若不立即測定，應密封冷藏貯存，防止變質和成分發生變化。貯存的樣品在啟用時應重新混勻。

　　4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（至0.01g），解凍后的樣品按本標準4.2.1制備。

　　4.3 測定方法1 干燥箱干燥法（仲裁法）

　　按 GB/T 9695.15 規定的方法測定。

　　4.4 測定方法2 紅外線干燥法（快速法）

　　4.4.1 原理

　　用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。

　　4.4.2 儀器

　　4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%，讀數精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。

　　4.4.3 測定

　　接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為 0－100%。

　　打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

　　取出樣品盤，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

　　蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。

　　4.5 測定結果表述

　　4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。

       4.5.2　凍肉的水分百分含量按式（1）計算：
 

式中：
X ——水分百分含量；

　　m1 ——解凍前樣品質量，單位為克（g）；

　　m2 ——解凍后樣品質量，單位為克（g）；

　　C ——解凍后樣品的水分百分含量。

產品型號：SFY20A （該型號為畜禽肉水分*強制性國家標準;實施肉品取樣送檢程序及注水肉鑒定檢測）

產品型號：SFY20A

產品用途：鹵素加熱快速水份測定儀是我公司新研制的新型快速水分檢測儀器。環狀的鹵素燈確保樣品得到均勻加熱，操作簡便、測量準確。水分測定儀在測量樣品重量的同時，儀器采用環形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用液晶顯示屏-使屏幕更加清晰明亮，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，zui終值等數據，并具有與計算機，打印機連接功能。因此該水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業，如醫藥，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、煙草，化工，茶葉，食品、肉類以及紡織，農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業中的實驗室與生產過程中。同時滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定要求，深圳市后王電子科技有限公司始終立志于為用戶提供多用途，多性能的高質量產品，為您打造快速，準確，物超所值的水分測定儀*。

技術參數:

1、稱重范圍：100g超大量程0.001g精度
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、傳感器精度：0.001g
4、樣品質量：0.3-100g
5、重復性：初始樣品重量≥2g時±0.05％初始樣品重量≥5g時±0.02％

6、加熱溫度范圍：起始-205℃
7、分析方法：可選擇3種終點判斷方式 一、全自動二、定時 0.1－99分鐘三、自定義模式
8、加熱源：鹵素加熱水份測定儀
9、水分含量可讀性：0.01%
10、顯示參數：%水分，時間，溫度，重量
11、通訊接口：標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸：350×200×260（mm）
13、電源：220V±10%/110V±10%（可選）
14、頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz（可選）
15、秤盤尺寸（mm）直徑110

新國標不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對于新國標中將豬肉水分*進一步降低的改變,業內人士普遍支持,但有人提出這個標準還不夠嚴格。江蘇省南通市生豬屠宰管理領導小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在執法實踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時,這時生產的豬肉水分在72%以下了,實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤,zui后生產出來的豬肉的水分標準是不超過76%的。
  此外有人士還指出即便遵照新國標,目前在執法實踐中也很難操作。首先,在執法依據上就出現了空白。現在政府一般根據《生豬屠宰管理條例》第27-30條的對注水豬肉進行處罰,“但是通常都是對注水行為抓現行,處罰農貿市場上銷售的注水肉則很難”。難以處罰的原因就是沒有任何法規規定水分超過了標準的豬肉就可以認定為注水肉。按照目前的職能劃分,對“注水肉”有管轄權的部門有好幾個:*門負責定點屠宰,檢驗檢疫是畜牧部門的事,工商則監管市場上的肉。“人士提出:“商務主管部門或工商部門按規定的程序取樣后,使用SFY20A紅外線快速水分分析儀進行檢測,*統一進行“SFY20A肉類紅外線快速水分分析儀”的招標,降低執法成本,為配備“SFY20A肉類紅外線快速水分分析儀”的生豬屠宰執法部門給予適17%補貼。