水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的危害

由于我國漁藥的開發(fā)研究較晚，對藥物在魚體內(nèi)的作用機(jī)理、藥代動物學(xué)、藥物殘留等基礎(chǔ)理論的研究較少，在給藥方法、給藥劑量、給藥間隔時間、休藥期上等都沒有一個明確的標(biāo)準(zhǔn)，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在，其結(jié)果是導(dǎo)致藥物在水產(chǎn)動物產(chǎn)品中的殘留。如在1999年全國水產(chǎn)品藥物殘留抽樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)此方某些養(yǎng)殖場的牙鲆體內(nèi)土霉素殘留嚴(yán)重超標(biāo)；養(yǎng)殖中華鱉體內(nèi)激素殘留過量等現(xiàn)象。藥物殘留不僅影響了產(chǎn)品的質(zhì)量，而且嚴(yán)重威脅人類健康，已成為人類健康的一大隱形殺手。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)量的不斷增加，藥品用量逐年增加，致使藥物殘留問題逐漸成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)，已嚴(yán)重影響了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，本文對水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的危害及控制措施進(jìn)行了綜述，旨在為水產(chǎn)養(yǎng)殖上合理用藥、減少藥物殘留、促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供借鑒。

水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的危害：

１、使我國水產(chǎn)動物產(chǎn)品聲譽(yù)降低，無法參與競爭，影響水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展

藥物是人們與疾病做斗爭的有力武器，隨著集約化、規(guī)?；a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，其作用范圍也在擴(kuò)大，如抗生素、激素等已廣泛用于促進(jìn)水產(chǎn)動物生長，提高飼料利用率上。藥物的廣泛運(yùn)用，帶來的不僅是漁業(yè)的增產(chǎn)，同時也帶來了藥物的殘留問題。水產(chǎn)動物產(chǎn)品中藥物殘留主要是由于不合理使用藥物防治水產(chǎn)動物疾病和作為飼料藥物添加劑長時間使用而引起的。由于藥物的超劑量長時間使用或使用禁用藥導(dǎo)致藥物在水產(chǎn)動物中殘留，已成為社會對我國水產(chǎn)品設(shè)置的主要貿(mào)易壁壘之一，藥物殘留現(xiàn)已成為影響我國水產(chǎn)品進(jìn)入市場的關(guān)鍵。鰻鱺養(yǎng)殖和加工是20世紀(jì)90年代以來在我國沿海地區(qū)如廣東、福建等地區(qū)發(fā)展起來的具有高附加值的“三高”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。我國的鰻鱺及其制品主要出口日本，但在1995－2000年間，日本市場多次退回并銷毀抗生素超標(biāo)的我國鰻鱺及其制品，給我國造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，極大地?fù)p害了我國水產(chǎn)品在世界貿(mào)易中的形象。從1996年起，歐盟禁止我國水產(chǎn)品進(jìn)入歐盟市場，使我國漁業(yè)失去了巨大的市場。1997－1998年歐盟官員連續(xù)兩年對我國進(jìn)行考察，一直認(rèn)為我國水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中用藥混亂，政府對藥物殘留監(jiān)控不力。1999年，歐盟在第3次對我國考察后，對我國在漁藥殘留方面所進(jìn)行的積極努力給予認(rèn)可，并決定對我國水產(chǎn)品開放市場。但在2002年1月31日，由于我國動物性產(chǎn)品中藥物殘留（如氯霉素等）問題，歐盟食物鏈與消費(fèi)品管理委員會通過決議，自2月1日起全面暫停從我國進(jìn)口動物性產(chǎn)品，這些都嚴(yán)重影響了我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。我國現(xiàn)已加入世界貿(mào)易組織，今后發(fā)達(dá)國家低價(jià)、低殘留的水產(chǎn)動物性食品熱必大量涌入我國，如果不積極采取有效措施，不但我國的動物性食品出口不暢，而且在國內(nèi)市場的地位也會受到嚴(yán)重沖擊。

２、細(xì)菌而藥性增加

自1945年磺胺藥成功地應(yīng)用于治療鱒魚癤瘡病以來，氯霉素、土霉素、卡那霉素、口惡喹酸等相繼在魚類中應(yīng)用?；瘜W(xué)治療成為防治細(xì)菌性魚病的重要手段，但目前漁用抗菌藥物使用范圍和劑量的日益擴(kuò)大，細(xì)菌耐藥性問題日趨嚴(yán)重。而且很多細(xì)菌已由單藥耐藥性發(fā)展為多重耐藥性，細(xì)菌長期與藥物接觸，造成耐藥性的產(chǎn)生，且耐藥性不斷增加。早在1957年，在美國觀察到由耐磺胺藥的殺鮭氣單胞菌引起的虹鱒流行性感染；1971年在日本養(yǎng)殖的大麻哈魚中發(fā)生耐磺胺藥和耐氯霉素的鮭氣單胞菌引起的大規(guī)模流行性感染；20世紀(jì)80年代末90年代初，在全國范圍內(nèi)大規(guī)模流行的淡水魚類細(xì)菌性敗血癥策原嗜水氣單胞菌對多種抗生素都有耐藥性。同時抗菌藥藥性殘留于水產(chǎn)動物食品中，同樣使人出長期與藥物接觸，導(dǎo)致人體現(xiàn)人耐藥菌的增加，耐藥性的增強(qiáng)。同時現(xiàn)已研究證實(shí)細(xì)菌的耐藥性可以通過耐藥質(zhì)粒在人群中細(xì)菌、動物群中細(xì)菌和生態(tài)系統(tǒng)中細(xì)菌間相互傳遞，導(dǎo)致致病菌產(chǎn)生耐藥性。Clark（1998）證實(shí)魚類的霍亂弧菌的耐藥性可通過質(zhì)位傳遞給人類的霍亂弧菌，從而引起感染性疾病，給治療帶來困難。由于致病菌耐藥性的不斷增加，使抗生素的藥效越來越低，使用標(biāo)準(zhǔn)給藥劑量已經(jīng)不能起到防病治病的作用，必須不斷加大劑量才可能有效，甚至*無效。這使得抗菌藥物的壽命也逐漸縮短，要求不斷開發(fā)新的品種以克服細(xì)菌的耐藥性。然而開發(fā)出一種新藥并非易事，研制化學(xué)合成抗菌藥周期長，技術(shù)要求高，投資大，且成功率較低。據(jù)估計(jì)，一種新的抗生素從開始研制到臨床應(yīng)用約需1億美元以上，對于致病性細(xì)菌的耐藥性若不采取有效措施，在不久的將來，人和動物的細(xì)菌將面臨無藥可用的境地。

３．毒性損傷

若一次攝入殘留物的量過大，會出現(xiàn)急性中素養(yǎng)反應(yīng)。當(dāng)然，急性中毒事件發(fā)生相對來說是很少的，但藥物殘留可通過食物鏈長期富集而對人體造成一定程度的損傷。如：硝酸亞汞、甘汞等制品對魚類小瓜蟲的治療效果好，但其在魚體內(nèi)易富集、殘留，當(dāng)人攝入后可引起腎損傷，表現(xiàn)為變性和壞死，引起腎功能降低。一些抗生素的長期使用和濫用在水產(chǎn)動物產(chǎn)品的殘留也會造成一些潛在的危害。如：繁手續(xù)霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血和粒細(xì)胞缺乏癥；呋喃唑酮可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎和急性肝壞死等；四環(huán)素類可抑制幼兒牙發(fā)育和骨骼生長：鏈霉素等氨基糖甙類抗生素?fù)p傷聽神經(jīng)和腎功能。

４、過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中經(jīng)常使用的磺胺類、四環(huán)素類、喹諾酮類和某些基糖甙類抗生素是很易引起變態(tài)反應(yīng)的品種。當(dāng)這些抗菌藥物殘留于水產(chǎn)動物性產(chǎn)品中進(jìn)入人體后，就使得敏感個體致敏，產(chǎn)生抗體。當(dāng)這些被致敏的個體再次接觸這些抗生素時，則這些抗生素會與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，激活體內(nèi)肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞，釋放組胺、ECF-A、LTS、PG和PAF等物質(zhì)刺激，集體出現(xiàn)平滑肌痙攣、身管擴(kuò)張、微血管通透性增加、組織水腫、粘膜腺體分泌等病理損傷。在臨床上輕者可表現(xiàn)為有瘙癢的蕁麻疹、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者表現(xiàn)為血壓急劇下降、迅速引起過敏性休克，甚至死亡。如磺胺類藥物可引起人類的皮炎、血細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱等臨床癥狀。

５、三致作用

即致癌、致畸、致突變作用。藥物及環(huán)境中的化學(xué)藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對人類的潛在危害。如水產(chǎn)常用促生長劑喹乙醇，現(xiàn)已證實(shí)有明顯的蓄積毒性、遺傳毒性和誘變性。長時間使用會在魚體內(nèi)殘留，而對人的健康造成潛在的威脅，因此對于喹乙醇用于水產(chǎn)的安全性需進(jìn)一步評價(jià)。水產(chǎn)上常用的治療水霉病的藥物孔雀石綠，是一種強(qiáng)致癌物。據(jù)報(bào)道魚體短期一次接觸孔雀石綠1/15000濃度，就可致細(xì)胞突變，現(xiàn)在許多國家和組織已禁止使用。硝基呋喃類藥物（如呋喃唑酮、呋喃西林）近來的研究認(rèn)為長期使用除了會對肝、腎造成損傷外，同時具有致癌作用和致畸、致突變效應(yīng)。做為水產(chǎn)上常用的消毒藥二氯異氰尿酸鈉和三氯異氰尿酸過去認(rèn)為是安全、的消毒藥，但近來研究證實(shí)其在水體中的分解產(chǎn)物氰尿酸降解速度非常緩慢，且對人體有致癌作用。此外在水產(chǎn)上常用的殺蟲藥敵百蟲、促生長劑乙烯雌酚、砷制劑等都已證明具有致癌作用。許多國家都已禁止這些藥用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。當(dāng)人們長期食用含有三致作用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產(chǎn)生危害，或在人體內(nèi)蓄積，zui終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。近年來人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們懷疑與環(huán)境污染及動物性食品中藥物殘留有一定關(guān)系。

６、激至少樣作用

在20世紀(jì)70年代以前，許多國家均將雌激至少或同化激素用作畜、禽的促生長劑。后來發(fā)現(xiàn)雌激素具有致癌作用。1979年美國禁止雌激素用作動物促生長劑，我國*也明確規(guī)定禁止使用。但目前有一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶用于黃鱔養(yǎng)殖，其殘留于黃鱔體內(nèi)，當(dāng)人攝入后可擾亂體內(nèi)激素平衡，并致女童性早熟，男性女性化，誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。