食品著色劑使用安全與食品色素檢測(cè)儀的結(jié)合應(yīng)用

一、食品著色劑概述與使用現(xiàn)狀  

中國(guó)食品行業(yè)歷來(lái)重視“色、香、味"的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，食品外觀因而成為生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。合理使用食用色素（著色劑）能夠增強(qiáng)食品的視覺(jué)吸引力，提高消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿。食品著色劑按其來(lái)源可分為天然色素和合成色素兩大類(lèi)。在符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的前提下，按規(guī)定種類(lèi)和限值使用著色劑不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

二、食品著色劑使用中存在的突出問(wèn)題  

當(dāng)前食品著色劑在使用過(guò)程中出現(xiàn)了一些違規(guī)行為。部分不良生產(chǎn)商違規(guī)使用胭脂紅、麗春橙、檸檬黃等非食用顏料，甚至使用工業(yè)染料（如酸性橙）或雙氧水等非法添加物對(duì)食品（如雞爪、雞翅）進(jìn)行漂白以改善外觀。這類(lèi)行為不僅嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康，也損害了整個(gè)食品行業(yè)的信譽(yù)。

此外，為改善產(chǎn)品色澤和延長(zhǎng)保質(zhì)期，一些廠家過(guò)量添加硝酸鹽或亞硝酸鹽。這類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用。正常情況下，鹵肉制品應(yīng)呈現(xiàn)暗紅色，顏色過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品可能存在著色劑殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

在天然色素方面，雖然合成色素因潛在毒性在醬鹵制品中的使用已受到嚴(yán)格限制，天然色素（如梔子黃、姜黃素）成為重要替代品，但目前其在肉制品中的應(yīng)用仍缺乏完善的規(guī)范。GB2760-2007尚未將此類(lèi)天然色素的使用范圍擴(kuò)展至腌漬肉制品，其安全性評(píng)價(jià)和應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)仍需通過(guò)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步明確。

三、食品著色劑檢測(cè)技術(shù)與方法  

專(zhuān)業(yè)的食品色素檢測(cè)設(shè)備（如HW-SJ12SS型）可用于快速定量檢測(cè)食品中檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等多種合成色素的含量。該設(shè)備具備以下特點(diǎn)：

- 高性能配置：采用八核處理器和7寸液晶觸摸屏，支持多點(diǎn)觸控操作  

- 精確光學(xué)系統(tǒng)：波長(zhǎng)準(zhǔn)確度達(dá)±0.2nm，透射比準(zhǔn)確性≤±0.5%  

- 高效檢測(cè)能力：12個(gè)檢測(cè)通道，單個(gè)樣品測(cè)定時(shí)間少于15分鐘  

- 智能化操作：內(nèi)置安卓系統(tǒng)，可自動(dòng)判斷陰陽(yáng)性，支持?jǐn)?shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)上傳  

- 便攜式設(shè)計(jì)：配備鋁合金工具箱，適用于實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場(chǎng)等多種檢測(cè)環(huán)境  

該儀器廣泛適用于各級(jí)農(nóng)業(yè)檢測(cè)中心、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保部門(mén)、蔬菜生產(chǎn)基地、超市和酒店等場(chǎng)所，為食品安全監(jiān)管提供了重要的技術(shù)支撐。

四、食品安全控制建議與措施  

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵循GB2760標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超限值使用著色劑，同時(shí)配備食品色素檢測(cè)設(shè)備，加強(qiáng)對(duì)原料和成品的自檢工作，并積極研發(fā)天然色素應(yīng)用技術(shù)，減少對(duì)合成色素的依賴(lài)。

監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大市場(chǎng)監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊非法添加行為，不斷完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法，及時(shí)更新著色劑使用規(guī)范，并支持天然色素的安全性評(píng)價(jià)與應(yīng)用范圍研究。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)鹵制品時(shí)應(yīng)避免選擇顏色過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品，注意銷(xiāo)售量和價(jià)格異常情況，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好的商家和品牌產(chǎn)品。

五、結(jié)論與展望  

食品著色劑的合理使用是食品工業(yè)的重要組成部分，但安全性必須放在前面。從營(yíng)養(yǎng)與安全角度考慮，過(guò)量添加色素可能帶來(lái)毒副作用，必須嚴(yán)格依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。未來(lái)應(yīng)加強(qiáng)天然色素的安全性評(píng)價(jià)和應(yīng)用研究，完善食品著色劑檢測(cè)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)，建立從生產(chǎn)到消費(fèi)的全鏈條監(jiān)管體系，并提升消費(fèi)者的辨識(shí)能力與科學(xué)消費(fèi)觀念。

通過(guò)政府有效監(jiān)管、行業(yè)自律、技術(shù)保障和消費(fèi)者意識(shí)提升的多方協(xié)同，才能確保食品著色劑的安全使用，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。具體檢測(cè)與使用應(yīng)始終遵循最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥12315熱線舉報(bào)。